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基本烹调方法

28 2024-11-19 《美味西餐》

基本烹调方法基本烹调方法炒炒时要用猛火，因为肉的蛋白质遇到火会凝固，用猛火可使肉的表层收缩，封着肉内的汁液不让它流失。炒的做法一般不用淀粉勾芡。煎食物用锅及少量热油来烹调，食物表面直接与热油接触。需要保留肉中汁液才能做出美味之菜式，可于调味后加上薄层面粉来保护或以猛火煎封肉面均可。油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使...
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27 2024-11-19 《美味小炒》

版权信息版权信息书名：美味小炒作者：张奔腾出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2012-11-01 ISBN：9787538462890 版权所有侵权必究