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基本烹调方法
28
2024-11-19
《美味西餐》
基本烹调方法 基本烹调方法 炒 炒时要用猛火,因为肉的蛋白质遇到火会凝固,用猛火可使肉的表层收缩,封着肉内的汁液不让它流失。炒的做法一般不用淀粉勾芡。 煎 食物用锅及少量热油来烹调,食物表面直接与热油接触。需要保留肉中汁液才能做出美味之菜式,可于调味后加上薄层面粉来保护或以猛火煎封肉面均可。 油量以不浸没原料为宜,煎时要不断晃锅或用手铲翻动,使...
版权信息
27
2024-11-19
《美味小炒》
版权信息 版权信息 书名:美味小炒 作者:张奔腾 出版社:吉林科学技术出版社 出版时间:2012-11-01 ISBN:9787538462890 版权所有 侵权必究
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