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02 油温

30 2024-11-19 《过瘾川菜》

02　油温 03　过油 04　上浆 05　握刀与扶料 06　挂糊川菜常用调料川菜常用味汁 01　基本味型 02　其他味型 02　油温低油温低油温即三四成热，其油温为90℃～120℃。直观特征为无青烟，油面平静，当浸滑原料时，原料周围无明显气泡生成。中油温中油温就是指五六成热的油温，其油温为150℃～180℃。 ...

PART1便秘

30 2024-11-19 《健康生活图书系列：家庭食疗菜典》

PART1便秘松仁鱼米蛋丝拌韭菜杏仁拌三丁西芹菠萝炒火腿蟹柳烧冬瓜枸杞核桃粥多味小番茄丝瓜肉片松仁菜心芦笋菠菜汤落花生粥鲍鱼菇青笋煲双瓜芋头荸荠汤清香小炒黑木耳芹菜粥甘蓝猪肉苹果汤 PART1便秘症状及病因* ●从现代医学角度来看，它不是一种具体的疾病，而是由多种疾病引起的一个症状。长...

美味小炒秘笈

30 2024-11-19 《美味小炒》

美味小炒秘笈食材选配刀工处理翻炒成熟上浆入味滑制处理清炒虾酱炒四季豆滑炒酸辣兔丁煸炒干煸冬笋熟炒熟炒牛肚片生炒香干炒芹菜软炒蛤蜊炒韭香爆炒油爆鱼仁美味小炒秘笈食材选配炒菜食材的选择非常广泛，而这种选择也是制作好炒菜的先决条件。炒菜选料可分为主料选择和配料选择。炒菜主料宜...

Part 3 秋季菜

28 2024-11-19 《百吃不厌家常菜》

Part 3 秋季菜炸青椒盒白菜扣虾青瓜虾仁炒蹄筋鲜笋炝肚片鲜虾瑶柱炖白菜蚝油牛肉丝葱油拌苦瓜三鲜炖山药杭椒牛柳抓炒冬瓜什锦豌豆白果炝腰花西红柿炖牛肉熘肉段青椒炒猪耳胡萝卜炒木耳香菇鸭脯煲黑椒煎牛排胡萝卜无花果汤椒麻牛舌干煎牛排青笋烧牛肉上汤浸菠菜百花酿香菇苏子...

香辣乡村小炒鸡

28 2024-11-19 《吃香喝辣家常菜》

香辣乡村小炒鸡香葱拌鸡胗盐水鸭肝炒鸡丝蕨菜红掌清波火爆鸭心木耳拌鸡鸡丝蒿子杆粉皮拌鸡丝熏拌鸭肠芥末鸭掌炒辣子鸡块春笋炒鸡胗双椒松花蛋大虾仁炒鸡蛋油爆鸡丁爆炒鸡杂韭黄炒鸡蛋鸽粒双脆炒鸡件醋姜拌松花蛋麻辣鸡腿青椒炒鸭肠盐水鸭胗银芽炒鸡丝 Part 04　豆腐制品西...

爽口下酒菜

28 2024-11-19 《吃香喝辣家常菜》

爽口下酒菜 Part 01　健康蔬菌麻酱素什锦双鲜拌金菇土豆片炒西红柿双椒拌嫩藕生拌萝卜皮干贝拌西蓝花五味苦瓜拔丝苹果凉拌苦瓜黄花掐菜辣油瓜皮凉拌素什锦美极尖椒圈姜汁豇豆蒜泥茄子糟煎茭白小炒黄花菜清炒荷兰豆口蘑菜心炒双素榄菜四季豆蒜蓉西蓝花素炒鲜芦笋山药炒蚬仁杭...

Part 6 蔬菜、食用菌

26 2024-11-19 《经典淮扬菜教室》

Part 6　蔬菜、食用菌虾米扒蒲菜佛手白菜开洋油菜薹蚝油芥蓝菜蒜泥茼蒿菜茶树菇炒三丝冬虫夏草烩番茄开洋夜开花三丝蕨菜上汤芥蓝杭州小炒皇松仁猴菇米杭椒倒笃菜炒笋片海宁萝卜炒肉丝荠菜炒冬笋田园炒三丝冬冬青芦笋爆鹅肠绿叶口蘑香酥芋黄球八味酿笋炒合菜五味芹菜农家脆三丝 ...

24 2024-11-19 《超人气家常菜》

PART2 超人气畜肉菜小炒牛肉辣子羊里脊樱桃肉酥叉烧肉羊肉丸子汤葱爆羊肉火爆腰花锅贴火腿蒜泥血肠清汤肉丸胡萝卜烧牛肉熘肝尖猪耳冻辣白菜炒肥肠麻辣拌肘花红烧猪蹄红油猪肚片回锅肉木樨肉西红柿炖牛腩纸锅羊肉京葱拌耳丝油爆百叶蒜泥白肉红烧狮子头老干妈羊蹄杭椒牛...

第③天禽肉这样炒最爽滑

24 2024-11-19 《美味小炒》

第③天禽肉这样炒最爽滑禽肉原料小常识禽类的营养价值识别活禽质量的窍门圈养家禽与散养家禽的区别禽肉炒制小窍门禽类宰杀步骤禽类煺毛小窍门禽类开膛的方法整禽去骨的方法去鸡肉腥味的窍门鲜鸭肠的处理方法鸡胸肉巧切片鸡胗加工窍门辣子鸡丁鲜莲炒仔鸡木耳炒鸡块双冬辣鸡球嫩芽爆鸡丁腰果鸡丁泡菜生炒鸡...