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猪腰子
猪腰子 营养功效 “猪腰含有锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。中医认为，猪肾味咸，有养阴补肾之功效。 选购保存 则新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的猪肾，色泽、组织、弹性极差，还有异味。 可以把猪肝用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。” 01 卤猪... -
烟熏脆耳
烟熏脆耳 材料 Ingredient 猪耳朵750克。 调料 Spices 鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。 准备工作 Ready for cooking 1 鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干... -
天麻鸽脯
天麻鸽脯 材料 净乳鸽2只，油菜100克，天麻25克，枸杞子少许。 调料 大葱25克，老姜20克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤750克。 准备工作 1 把天麻洗净，用热水浸泡，上笼蒸至软，切成薄片；姜块拍松；大葱拍破。 ![116-02](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sh... -
鳜 鱼
鳜 鱼 01 黄酒鱼扇 02 红糟鱼块 鳜 鱼 营养功效 鳜鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，易于消化。从其营养成分看，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等，鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，是爱美女性理想的选择。 选购保存 选购时宜选鳞片较完整，无伤口，无异味，眼亮，无黏液者为佳。 要吃新鲜的鳜鱼就需要暂时性饲养。... -
鲜椒烹虾
鲜椒烹虾 材料 调料 准备工作 制作步骤 鲜椒烹虾 材料 大虾400克，鲜红辣椒150克，鸡蛋清1个，香葱少许。 调料 花椒、姜片、蒜片各5克，精盐、葱姜汁各1小匙，淀粉、料酒、米醋、酱油、白糖各2小匙，鸡汤2大匙，植物油500克（约耗75克）。 准备工作 1 把大虾剪去虾须，放在淡盐水中浸泡洗净，捞出。 2 去掉沙... -
豆腐皮
豆腐皮 01 拌三皮丝 02 腐皮拌卤肉 豆腐皮 营养功效 豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能够防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并且它还含有多种矿物质，能够补充人体所需的钙，防止因缺钙而引起的骨质疏松，同时，它还有促进骨骼发育的作用。 选购保存 优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，质地紧密细腻，富有韧性，硬度适中，厚薄均匀，不粘手，... -
凉拌肉皮丝
凉拌肉皮丝 材料 Ingredient 调料 Spices 准备工作 Ready for cooking 制作步骤 Step by step 凉拌肉皮丝 材料 Ingredient 猪肉皮500克，大葱50克，香菜叶少许。 调料 Spices 高汤50毫升，酱油10毫升，精盐5克，味精5克，蚝油5毫升。 准备工作 Ready fo... -
香辣田螺
香辣田螺 材料 调料 准备工作 制作步骤 香辣田螺 材料 田螺400克，青红尖椒段各30克。 调料 干红辣椒15克，葱段、姜片各10克，精盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、香油、植物油各适量。 准备工作 1 田螺刷洗干净，加入精盐、料酒和植物油拌匀，使其吐净泥沙。 2 捞出田螺，洗净，用钳子剪掉田螺尖的一头，沥干水分。 ... -
红烧平菇
红烧平菇 材料 平菇500克，干红椒30克，大蒜20克，野山椒20克。 调料 植物油20毫升，精盐5克，鸡精4克，味精4克，老抽10毫升。 准备工作 1 将平菇、干红椒、大蒜、野山椒准备好，备用。 ![043-07](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_... -
大蒜干贝
大蒜干贝 材料 调料 准备工作 制作步骤 大蒜干贝 材料 干贝150克，独头蒜100克。 调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，鸡汤250克，料酒、水淀粉各1大匙，植物油适量，味精、胡椒粉、香油各少许。 准备工作 1 将干贝加上鸡汤100克和少许料酒，上笼蒸至松软，取出剔去干贝上的老筋。 2 独头蒜去皮，放入热油锅内...