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大蒜烧鸡胗
大蒜烧鸡胗 材料 调料 准备工作 制作步骤 大蒜烧鸡胗 材料 鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。 调料 葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。 准备工作 1 青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的小段。 2 大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下，... -
红油猪蹄筋
红油猪蹄筋 材料 调料 准备工作 制作步骤 红油猪蹄筋 材料 猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。 调料 葱段20克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、料酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，红油3大匙，植物油适量。 准备工作 1 将葱段切末；葱末、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放入碗中调成味汁。 2 青笋去... -
西芹炒鲜鱿
西芹炒鲜鱿 材料 调料 准备工作 制作步骤 西芹炒鲜鱿 材料 西芹250克，鲜鱿鱼1个，红椒25克。 调料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，植物油3大匙。 准备工作 1 西芹去根，洗净，沥去水分，切成抹刀块。 2 放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫... -
烟熏脆耳
烟熏脆耳 材料 Ingredient 猪耳朵750克。 调料 Spices 鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。 准备工作 Ready for cooking 1 鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干... -
天麻鸽脯
天麻鸽脯 材料 净乳鸽2只，油菜100克，天麻25克，枸杞子少许。 调料 大葱25克，老姜20克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤750克。 准备工作 1 把天麻洗净，用热水浸泡，上笼蒸至软，切成薄片；姜块拍松；大葱拍破。 ![116-02](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sh... -
芥末鸭掌
芥末鸭掌 材料 调料 准备工作 制作步骤 芥末鸭掌 材料 鸭掌500克。 调料 大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。 准备工作 1 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。 2 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。 3 鸭掌洗净，剥去... -
川味豆花面
川味豆花面 材料 调料 准备工作 制作步骤 川味豆花面 材料 豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。 调料 葱花、花椒粉各少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，植物油适量。 准备工作 1 红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。 2 芝麻酱、酱油放入小碟调...