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五香酱干
五香酱干 材料 调料 准备工作 制作步骤 五香酱干 材料 豆腐1大块。 调料 葱段10克，姜片10克，八角3个，陈皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤750克，精盐、酱油、白糖、植物油各适量。 准备工作 1 将豆腐四周的硬边去掉，放入沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。 2 捞出豆腐，放入清水中洗净过凉，改刀切成厚1厘米、5厘... -
七星鱼圆汤
七星鱼圆汤 材料 调料 准备工作 制作步骤 七星鱼圆汤 材料 鳗鱼段250克，猪腿肉40克，笋肉、水发香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，虾仁少许。 调料 精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉适量，料酒2小匙，淀粉4大匙，鲜汤750克，香油1大匙。 准备工作 1 猪肉、虾仁、火腿、榨菜、香菇、笋肉分别洗净，剁成末。 ... -
红烧牛肉
红烧牛肉 材料 调料 准备工作 制作步骤 红烧牛肉 材料 牛肋肉750克，净洋葱1个。 调料 葱段50克，姜块30克，花椒、八角各少许，白糖3大匙，水淀粉2大匙，酱油100克，香油4小匙，清汤适量，植物油500克（约耗50克）。 准备工作 1 洋葱切成大块，放入热油锅煸炒片刻，出锅晾凉。 2 牛肋肉去除筋膜，洗净，切... -
酱煨香菇
酱煨香菇 材料 调料 准备工作 制作步骤 酱煨香菇 材料 鲜香菇500克。 调料 大葱40克，红辣椒15克，大葱1棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、植物油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。 准备工作 1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。 ... -
炒鸭肝
炒鸭肝 材料 调料 准备工作 制作步骤 炒鸭肝 材料 鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒25克，蛋清1个。 调料 葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，植物油500克（约耗50克）。 准备工作 1 胡萝卜切成两半，先斜刀切成块，再顺长切成象眼片。 ... -
盐卤虾爬子
盐卤虾爬子 材料 调料 准备工作 制作步骤 盐卤虾爬子 材料 虾爬子500克，红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。 调料 姜片、蒜片各10克，味精、鸡精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。 准备工作 1 香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣... -
铺盖鸡
铺盖鸡 材料 调料 准备工作 制作步骤 铺盖鸡 材料 鸡胸肉400克，嫩莴笋150克，熟芝麻15克。 调料 姜汁5克，蒜蓉10克，精盐1小匙，料酒、米醋、白糖各1/2大匙，淀粉150克，红酱油、芝麻酱、花椒粉、花椒油、红油辣子、味精、香油各适量。 准备工作 1 鸡胸肉去掉筋膜，片成薄而匀的大片。 2 加上精盐和料酒拌... -
蒜泥茄子
蒜泥茄子 材料 Ingredient 调料 Spices 制作步骤 Step by step 准备工作 Ready for cooking 蒜泥茄子 材料 Ingredient 长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。 调料 Spices 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。 制作步骤 Ste... -
菜心狮子头
菜心狮子头 材料 调料 准备工作 制作步骤 菜心狮子头 材料 五花猪肉400克，菜心100克，火腿、净荸荠、水发金钩、青豆各25克，鸡蛋1个。 调料 葱末、姜汁、葱段、姜片、精盐、料酒、清汤、酱油、味精、鸡精、淀粉、植物油、水淀粉各适量。 准备工作 1 五花猪肉洗净，剁成蓉；火腿、净荸荠、金钩、青豆切成碎粒。 2 加... -
椒麻鸡片
椒麻鸡片 材料 调料 准备工作 制作步骤 椒麻鸡片 材料 净仔鸡1只。 调料 葱段25克，姜块15克，花椒10克，大葱叶50克，精盐1小匙，料酒、酱油各1大匙，味精少许，香油2小匙。 准备工作 1 将净仔鸡在鸡颈处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开一3厘米长的小口。 2 挖出内脏，然后斩去鸡爪，敲断大腿骨。 ...