-
家常汤煲的食材清洗
家常汤煲的食材清洗 食材的清洗是制作菜肴首先遇到的问题，食材清洗的好坏，对菜肴的切配、炒制等有着重要的作用，而且清洗好的食材也可以在卫生、安全方面对人体有保证，可以避免因为清洗不净，影响身体的健康。 在清洗食材之前，一般需要先对食材进行处理，这样的处理包括对异物的处理，如容易蛀虫的蔬菜要做到除虫，还有对一些坏死或者枯黄的菜叶予以清除。对一些需要去皮的蔬... -
家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
酱汁猪手
酱汁猪手 茶皇猪手 泰汁爽猪手 菜心猪耳 杂味猪心 川味卤水口条 卤浸猪肝 卤猪尾 韭菜拌腰丝 熏猪尾 熏猪肝 炝拌腰条 酱口条 酱猪心 酱猪耳 腰片拌生菜 香卤猪耳 卤猪肝 卤猪腰 酱牛肉 卤牛肉 卤汾酒牛肉 酒香卤牛肉 五香酱牛肉 牛肉汤泡菜 盐水牛健 水晶牛肉 卤牛杂 酱牛筋 手抓羊肉 白卤羊... -
花生米拌豆干
花生米拌豆干 银芽炝腰丝 翡翠拌腰花 双丁炝花生米 肉丝拌菠菜 豆腐干拌贡菜 虾仁炝韭菜 椿芽蚕豆 凉拌生菜沙拉 凉拌海兔 猪肝拌菠菜 双椒拌螺丁 蛋丝拌韭菜 珊瑚白菜 八宝菠菜 芥末双脆 青椒拌豆片 柠檬拌白菜 青豆拌海蜇 胡萝卜炝冬菇 芥香杂拌 十香拌菜 麻辣拌肘花 芥末猪肚丝 肉丝拌腐皮 川椒炝黄瓜 ...