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10.爆类烹调技术
10.爆类烹调技术 油爆法 油爆鸡丁 油爆双脆 酱爆法 酱爆肉丁 酱爆鸡丁 芫爆法 芫爆散丹 芫爆鸡条 汤爆及水爆法 汤爆双脆 水爆羊肚 10.爆类烹调技术 油爆法 爆类菜的特点是急火热油，典型制法是先焯沸水、过热油、上汁三道工序连续进行，总计时间不过一两分钟。成品菜的特点是鲜、嫩、香脆，鲜咸味，包汁不带汤。 从近代营养学角... -
3.北京烤涮
3.北京烤涮 北京烤肉 北京烤小猪 北京涮羊肉 3.北京烤涮 北京烤肉 烤肉为北京传统的清真名菜。其做法是：把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料中，待入味后，放炙子上烤熟烤香，即可食。 老北京以烤肉著名的老字号有“南宛北季”。“烤肉季”以烤羊肉而闻名，“烤肉宛”以烤牛肉而闻名。 烤肉原是蒙古族的一种食法，北京在明末清初时才开始出现，而以经营烤肉为业... -
清真饮食之节日与食俗
清真饮食之节日与食俗 清真饮食之节日与食俗 开斋节 中国穆斯林称肉孜节，“肉孜”波斯语“斋戒”的意思。每年伊斯兰教历十月一日，传说这一天是安拉向穆斯林颁降《古兰经》。开斋节前一个月，即九月为斋月。在一个月中，每天在日出之前和晚上可进餐，白天不饮、不食、不抽烟、禁房事，克制一切私欲，断绝一切邪念。斋戒进到最后一天（二十九日）晚通宵诵经、赞圣、做礼拜。第... -
第6天 包子饺子最好吃
第6天 包子饺子最好吃 蟹肉小笼包 原 料 中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。 调 料 葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。 准备工作 ❶面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，倒入适量清水，揉匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧。 ❷螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。 ❸猪五...