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10.爆类烹调技术

134 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

10.爆类烹调技术油爆法油爆鸡丁油爆双脆酱爆法酱爆肉丁酱爆鸡丁芫爆法芫爆散丹芫爆鸡条汤爆及水爆法汤爆双脆水爆羊肚 10.爆类烹调技术油爆法爆类菜的特点是急火热油，典型制法是先焯沸水、过热油、上汁三道工序连续进行，总计时间不过一两分钟。成品菜的特点是鲜、嫩、香脆，鲜咸味，包汁不带汤。从近代营养学角...

清真饮食面面观

126 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真饮食面面观清真饮食" level="3"> 清真饮食清真饮食面面观《古兰经》是伊斯兰教最根本的经典，是安拉通过先知穆罕默德在23年的传教过程中陆续降谕的启示汇集。“古兰”一词是阿拉伯语的音译，意为“宣读”、“诵读”。《古兰经》是伊斯兰教信仰和教义的最高准则，是伊斯兰教法的渊源和立法的首要依据，是穆斯林社会生活、宗教生活和道德行为的准绳，...

作者简介

126 2024-11-19 《超简单清真菜》

作者简介作者简介乔明福　中华餐饮技术交流协会清真委员会主任，清真菜宴席设计大师，中国烹饪大师，国家一级评委，帮厨网技术顾问，麻辣酷派高级培训师。从事餐饮工作三十多年来，怀着对餐饮事业无限的追求，奔走于各大城市，深入研习清真菜、川菜、烧烤、烤全羊、馕坑肉、架子肉等特色菜品。并在中国烹饪协会举办的各项比赛中担任嘉宾评委。曾在BTV《食全食美》、湖北...

3.北京烤涮

125 2024-11-14 《老北京的美食与餐饮》

3.北京烤涮北京烤肉北京烤小猪北京涮羊肉 3.北京烤涮北京烤肉烤肉为北京传统的清真名菜。其做法是：把牛肉、羊肉嫩部切片渍入调料中，待入味后，放炙子上烤熟烤香，即可食。老北京以烤肉著名的老字号有“南宛北季”。“烤肉季”以烤羊肉而闻名，“烤肉宛”以烤牛肉而闻名。烤肉原是蒙古族的一种食法，北京在明末清初时才开始出现，而以经营烤肉为业...

清真回锅牛肉

124 2024-11-19 《超简单清真菜》

清真回锅牛肉清真回锅牛肉材料牛腱子肉（或牛胸口肉）500克，水发木耳、蒜苗各50克，葱段、姜片各50克，八角2粒，红干椒丝15克，葱末、姜末、蒜片各5克，酱油、豆瓣酱各1大匙，味精1/2小匙，清汤50克，白糖、香油各1小匙，水淀粉、植物油各适量。制作步骤 1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡1小时，去除血水；水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；蒜苗择洗...

用智慧抓住机遇

123 2024-11-14 《让远方越来越近》

用智慧抓住机遇用智慧抓住机遇那是在很久以前，有两个青年一同开山，一个把石块儿砸成石子运到路边，卖给建房人，一个直接把石块运到码头，卖给杭州的花鸟商人。因为这儿的石头总是奇形怪状，他认为卖重量不如卖造型。三年后，卖怪石的青年成为村里第一个盖起瓦房的人。后来，不许开山，只许种树，于是这儿成了果园。每到秋天，漫山遍野的鸭儿梨招来八方商客。他们把堆积如...

第6天　包子饺子最好吃

123 2024-11-19 《7天学会家常主食》

第6天包子饺子最好吃蟹肉小笼包原　料　中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。调　料　葱花30克，精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。准备工作 ❶面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，倒入适量清水，揉匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧。 ❷螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。 ❸猪五...

热斯坦巷的早晨

114 2024-11-14 《让美丽说出来》

热斯坦巷的早晨热斯坦巷的早晨不是我，是他们，在热斯坦巷的早晨醒来。穿过麻札的阳光斜照进巷子，照在那些踮起脚尖便能望见的低矮房顶，拉客的毛驴车摇着铃走过。最早迎着暗红曙色开门的阿依大妈，看见巷子里多少年不变的路上，站着一个陌生汉人。她扶着门框，探头朝外看一眼，又缩回身去把门关住。一连两个早晨，天刚亮我便起身，跑到热斯坦街的那条小巷子里。我不知...

106 2024-11-19 《超简单清真菜》

超简单清真菜乔明福吉林科学技术出版社

047清真小炒

99 2024-11-19 《美味清真菜》

047清真小炒 047清真小炒原料羊肉、泰椒各50克，茭白、甜蜜豆、茼蒿各70克，鸡蛋1个。调料蒜片少许，精盐1/2小匙，浓缩鸡汁1小匙，香油1大匙，淀粉适量，色拉油750克(约耗30克)。 1羊肉洗净、切片，用蛋清、淀粉抓匀上浆；茭白去皮、洗净，先切段再切成菱形片；甜蜜豆洗净，一切两半；茼蒿洗净、切段。 2锅中加油烧至四成热，下入羊肉片...