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粉皮拌鸡丝
粉皮拌鸡丝 材料 调料 准备工作 制作步骤 粉皮拌鸡丝 材料 鸡胸肉1块（约250克），绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。 调料 姜片、蒜瓣、精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。 准备工作 1 绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，取出沥水，切成小条。 2 放入沸水锅中略烫，捞出沥水。 3 鸡胸肉洗净，先切成薄片，再切成... -
芥末鸭掌
芥末鸭掌 材料 调料 准备工作 制作步骤 芥末鸭掌 材料 鸭掌500克。 调料 大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。 准备工作 1 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。 2 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。 3 鸭掌洗净，剥去... -
韭菜海肠
韭菜海肠 材料 调料 准备工作 制作步骤 韭菜海肠 材料 海肠400克，韭菜100克。 调料 葱段、姜片各15克，泡椒10克，精盐、米醋、蚝油、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、淀粉、植物油各适量。 准备工作 1 把海肠洗净，放小盆内，加上少许精盐、米醋和淀粉，反复揉搓，再洗净。 2 捞出沥水，切成小段，放入清水锅内，加上... -
大蒜烧鸡胗
大蒜烧鸡胗 材料 调料 准备工作 制作步骤 大蒜烧鸡胗 材料 鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。 调料 葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。 准备工作 1 把青蒜苗择洗干净，沥去水分，切段。 2 大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下，洗净；泡辣椒... -
碎米鸡丁
碎米鸡丁 材料 调料 准备工作 制作步骤 碎米鸡丁 材料 鸡胸肉250克，花生米50克，泡红辣椒（剁碎）25克，鸡蛋清1个。 调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、白糖、淀粉、白醋、酱油、高汤、植物油各适量。 准备工作 1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁。 2 放入碗中，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀，腌渍入味。 ... -
腐竹烧肚片
腐竹烧肚片 材料 调料 准备工作 制作步骤 腐竹烧肚片 材料 猪肚尖100克，腐竹75克，火腿、净冬笋各30克。 调料 姜片、蒜片、葱段各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、料酒、花椒油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤120克，植物油3大匙。 准备工作 1 腐竹用温水浸泡至发涨，用清水洗净，沥净水分，切成小段。 ... -
酸菜炒银芽
酸菜炒银芽 材料 调料 准备工作 制作步骤 酸菜炒银芽 材料 酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。 调料 料酒、鲜露、精盐、植物油各适量。 准备工作 1 酸菜放入盆内，加入适量清水浸泡10分钟。 2 捞出泡好的酸菜，用手轻轻攥干水分，去掉酸菜的根和老叶，切成细丝。 3 绿豆芽掐去两端，用清... -
口水童仔鸡
口水童仔鸡 材料 调料 准备工作 制作步骤 口水童仔鸡 材料 净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。 调料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。 准备工作 1 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。 2 仔鸡放入清...