[搜文档]川菜 - 搜索结果

PART 1　烹饪技巧

1658 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

PART 1　烹饪技巧原料的熟处理原料的熟处理就是把经过初步加工的原料放在水锅、油锅或红锅（用香料、调味品加入水熬成的红色汁液）中进行初步加热，使其处于半熟或刚熟的状态，以备正式烹调之用。初步熟处理的方法有焯水、过油、走红、制汤、汽蒸。熟处理可以使原料色泽鲜艳，口味脆嫩，还可以除去血污及腥膻味，也可以调整和缩短正式烹调的时间，...

生活风俗

1595 2024-11-14 《民俗实用大全》

生活风俗中华民族服饰民俗特征少数民族服饰的文化内涵饮食历史趣谈地方饮食民族饮食南北饮食饮食特点饮酒风俗品茶习俗饮食名目的由来中华民族居住民俗文化少数民族居住风俗中华民族交通民俗文化生活风俗中华民族服饰民俗特征衣服早在我国的神话和传说时代，古人类就已创造了衣服。《易·系辞》里讲：“黄帝尧...

第一章中国民间文学史

1481 2024-11-14 《民间文学大扫描》

第一章　中国民间文学史第一节　神话神话与原始宗教神话的内容和分类第二节　民间故事动物故事神奇故事民间笑话第三节　史诗创世史诗英雄史诗第四节　民间传说民间传说的种类与思想内容四大传说第五节　民间歌谣民间歌谣概述歌俗、歌节与歌手第六节　民间长诗民间叙事长诗民间抒情长诗第一章　中国...

百吃不厌的川菜

342 2024-11-19 《详步图解版——家常川菜》

百吃不厌的川菜川菜之历史川菜之成因地理物产优势尚滋味的饮食习俗多民族口味的融合善于吸收、化他为我川菜之特色川菜之流派成都风味重庆风味自贡风味川菜之菜式川菜之味型百吃不厌的川菜川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。其烹饪历史悠久，源远流长，作为我国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位...

鲁菜

332 2024-11-19 《经典鲁菜教室》

鲁菜鲁菜概述鲁菜历史鲁菜成因鲁菜特色鲁菜流派鲁菜现状鲁菜菜式鲁菜味型鲁菜技法鲁菜鲁菜概述鲁菜为山东菜的简称，是我国最著名的地方菜系之一，也是我国最早的地方风味菜，为中国四大菜系之一。鲁菜饮食文化历史悠久，影响深远，是中国饮食文化的重要组成部分，以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。鲁菜习惯上被认为是...

独具特色的私房菜

271 2024-11-19 《私房家常菜》

独具特色的私房菜私房菜之命名私房菜之特色私房菜之创新私房菜与官府菜私房菜之味型私房菜之特别技法私房菜之制作要点私房菜之谭家菜私房菜之蜕变独具特色的私房菜中国饮食源远流长，博大精深。在菜肴烹制方面，除了闻名中外的八大菜系外，还有不少传统菜品，因用料讲究、制作精细、味道独特、营养丰富而深受大众喜爱。其中就有一类近几年...

宴会礼仪风俗

255 2024-11-14 《礼仪实用百科》

宴会礼仪风俗宴会准备礼仪中餐餐具的使用礼仪西餐餐具的使用礼仪就餐礼仪宴会礼仪风俗宴会准备礼仪商务宴会是指企业单位为了达到的诸如扩大推销、签订合同、洽谈业务、择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会，它是一种带有浓重的商务色彩的社交活动。商务宴会礼仪是指在举办或参加商务宴会时必须遵循的礼仪规范。一次宴会成功与否，能否达到主人所预期的...

PART 4 烹饪小窍门

245 2024-11-19 《家庭烹饪百科》

PART 4　烹饪小窍门蔬菜、水果水产畜禽肉类蛋类 PART 4　烹饪小窍门蔬菜、水果掌握火候的技巧掌握火候就是在烹调中正确控制火力的大小，并根据菜肴的变化而灵活运用，这实际上是一种看火技术。看火时一般根据火焰高低、明暗及热辐射强弱等现象，将火力分为时大火、中火、小火与微火等4种。掌握方法基：大火，又称“急火”、“武火”、...

同中国签署联合声明

243 2024-11-14 《铁娘子撒切尔夫人》

同中国签署联合声明同中国签署联合声明同中国签署联合声明同中国签署联合声明挟马岛余威，1982年9月，撒切尔夫人信心百倍地来到中国，谈判香港问题。 9月24日上午9时，中央军委主席邓小平在人民大会堂会见撒切尔夫人。撒切尔夫人提前来到了人民大会堂。她首先来到大会堂的新疆厅，已故周恩来的夫人邓颖超已经在门口迎候。撒切尔...

188 2024-11-19 《家庭烹饪百科》

上浆、挂糊、勾芡各菜系区别从美食角度讲，咸为五味之首，人离不开食盐，但是吃多了盐就会导致人体内钠盐的摄入量过多，从而导致高血压、冠心病、肺心病等疾病。所以，正常人每天食盐的摄取量不要超过10克，口味清淡一些好。食盐在烹调运用中的特点主要有：赋味作用、提鲜作用、一定的凝固和粘接作用、调节原料的质地口感和杀菌防腐作用。食盐的赋味作用是给食品咸味...

PART 1 烹饪技巧