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PART 1 烹饪技巧
PART 1 烹饪技巧 原料的熟处理 原料的熟处理就是把经过初步加工的原料放在水锅、油锅或红锅（用香料、调味品加入水熬成的红色汁液）中进行初步加热，使其处于半熟或刚熟的状态，以备正式烹调之用。初步熟处理的方法有焯水、过油、走红、制汤、汽蒸。 熟处理可以使原料色泽鲜艳，口味脆嫩，还可以除去血污及腥膻味，也可以调整和缩短正式烹调的时间，... -
PART 6 健康饮食
PART 6 健康饮食 ● 家庭饮食营养知识 人体需要的营养素 人体在正常情况下需要8种营养素，即蛋白质、碳水化合物（即糖类）、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和水。有了这8大类营养素就能保持人体的正常需求。8大类营养素在人体中各有专功，但也有几种营养素兼有几种功用。概括说来，它们的功用是枸成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机... -
目录CONTENTS
目 录 CONTENTS 作者简介 前言 米的众生相 米的加工、处理与存储 来碗香喷喷的米饭 如何煮出好吃的米饭 ➊ 炒饭 虾仁香菇蛋炒饭 黑胡椒火腿蛋炒饭 胡萝卜蛋炒饭 甜椒蛋炒饭 香菇豌豆奶油饭 鲜牡蛎蛋炒饭 鲜虾蟹脚蛤蜊饭 米笋蛋炒饭 豆芽蛋炒饭 绞肉蛋炒饭 培根蛋炒饭 秋葵... -
PART 2 食材选购与处理
PART 2 食材选购与处理 肉料的选购及炒前处理 猪肉选购 猪肉的选购应注意以下几个方面： 1．查看猪肉在肉皮上是否有检疫合格验讫印章。 2．新鲜的猪肉其外表微干或微湿润，脂肪洁白、肉质有光泽、色彩均匀，按压弹性良好，恢复原状快，无异味。相反，外表干燥或黏手，弹性差，有异味。 3．如果发现猪肉的色泽变淡或呈淡灰红色，用手触摸感觉有细小水... -
营养保健篇
营养保健篇 一、各年龄段饮食营养要求 1 婴幼儿饮食营养要求 2 儿童期饮食营养要求 3 少年期饮食营养要求 4 青年期饮食营养要求 5 中年人饮食营养要求 6 老年人饮食营养要求 二、饮食与健康 1 水与人体健康 2 茶与人体健康 3 烟、酒与人体健康 4 营养平衡与人体健康 5 食品安全与食品污染 三、常见食物的药用价值 1 绿... -
第六章 男人饮食营养与食疗
第六章 男人饮食营养与食疗 心血管病患者的饮食要求 脑血管病患者的饮食要求 冠心病的饮食疗法 高血压病的饮食疗法 高脂血症的饮食疗法 心肌梗死的饮食疗法 心力衰竭的饮食疗法 胆固醇增高患者的饮食调理 肝硬化患者的饮食要求 病毒性肝炎患者的饮食调理 脂肪肝的饮食疗法 慢性胆囊炎、胆石症病人的饮食 腹泻病人饮食治疗原则 慢性结肠炎病人的... -
四、绿地
四、绿地 百孔千疮的绿色卫士 几十万年前，我们的祖先在森林中学会了直立行走，并以森林为背景开始繁衍生息。有史以来，各种绿色植物在装点地球陆地、美化人们生活的同时，发挥着它独特的生态功能和社会功效。 据估计，目前森林和林地大约覆盖着世界陆地的1/3，从北半球的松树森林、赤道的热带雨林到南半球的温带森林。森林是陆地生态系统中最复杂最重要的一部分，它的绿色... -
目录
目 录│CONTENTS PART 1 烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术 烹调的意义及作用 烹调作业... -
美丽动人的月亮女神
美丽动人的月亮女神 美丽动人的月亮女神 阿耳忒弥斯(即狄安娜，或称辛西娅，也称福帕)是天公朱庇特的女儿，太阳神阿波罗的亲生姐姐，主管月亮和狩猎。据说，她呱呱坠地后不久就能给母亲助产，生得弟弟太阳神阿波罗。由于目睹母亲饱受流浪之苦，她特别讨厌嫁人。月亮女神狄安娜向爸爸天公朱庇特请求要像姐姐雅典娜那样终生不嫁，以保持贞洁。 女儿提出的要求，天公全都同意了...