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PART 1 烹饪技巧
PART 1 烹饪技巧 原料的熟处理 原料的熟处理就是把经过初步加工的原料放在水锅、油锅或红锅（用香料、调味品加入水熬成的红色汁液）中进行初步加热，使其处于半熟或刚熟的状态，以备正式烹调之用。初步熟处理的方法有焯水、过油、走红、制汤、汽蒸。 熟处理可以使原料色泽鲜艳，口味脆嫩，还可以除去血污及腥膻味，也可以调整和缩短正式烹调的时间，... -
PART 6 健康饮食
PART 6 健康饮食 ● 家庭饮食营养知识 人体需要的营养素 人体在正常情况下需要8种营养素，即蛋白质、碳水化合物（即糖类）、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和水。有了这8大类营养素就能保持人体的正常需求。8大类营养素在人体中各有专功，但也有几种营养素兼有几种功用。概括说来，它们的功用是枸成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机... -
第六章 男人饮食营养与食疗
第六章 男人饮食营养与食疗 心血管病患者的饮食要求 脑血管病患者的饮食要求 冠心病的饮食疗法 高血压病的饮食疗法 高脂血症的饮食疗法 心肌梗死的饮食疗法 心力衰竭的饮食疗法 胆固醇增高患者的饮食调理 肝硬化患者的饮食要求 病毒性肝炎患者的饮食调理 脂肪肝的饮食疗法 慢性胆囊炎、胆石症病人的饮食 腹泻病人饮食治疗原则 慢性结肠炎病人的... -
第五章 男人饮食营养与调理
第五章 男人饮食营养与调理 按血型进食有利健康 根据身体状况选食物 成年人的饮食原则 中年人饮食保健重点 老人夏令饮食如何选择 老年人饮食营养新标准 老年人忌吃的十类食品是哪些 老年人饮食有哪十要 运动员的饮食营养 矿工的饮食营养 高温作业者膳食特点及营养食谱 低温作业者的膳食特点及营养食谱 汞作业人员膳食要注意什么 放射线作业人员... -
前言
前 言 FOREWORD 热气腾腾的厨房，噼里啪啦的煎炒烹炸和的剁菜声，对于烹饪爱好者来说这个厨房中的锅碗瓢盆的交响乐比听德彪西的《月光曲》还要让人陶醉。可是对于那些烹调入门的一年级新手来说，无疑是一项巨大的挑战。于是如何理清厨房里的各种关系，以及出色地完成任务变成了关键。 本书汇集100位家庭主妇经验，整理3年，精选5000条超级实用的厨房技巧，... -
第三章 少儿饮食与健康
第三章 少儿饮食与健康 一、身体发育与饮食卫生 二、健康与饮食卫生习惯 三、健康与平衡膳食 四、健康与健康饮料 五、健康与健脑食品 六、健康与钙供给 七、长得高的饮食 八、头发健美的饮食 九、皮肤健美的饮食 十、近视眼的饮食 十一、身体消瘦的饮食 十二、吃零食不利于健康 十三、患病时的饮食原则 第三章 少儿饮食与健康 一、身... -
Part 1 蛋豆类
Part 1 蛋豆类 蔡姐食材攻略 鸡蛋 选购 “透过阳光：用两只手握住鸡蛋，透过阳光观察，新鲜的鸡蛋是微红色，呈半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。 观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋与此相反，并有油腻。 功效 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，能健脑益智，避免老年...