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图书在版编目（CIP）数据 下酒熏酱卤小菜/《学做家常菜》编委会编.—长春：吉林科学技术出版社，2010.10 （学做家常菜） ISBN 978-7-7-5384-4971-6 Ⅰ.①下… Ⅱ.①学… Ⅲ.①凉菜—菜谱 Ⅳ.①TS972.121 中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第166064号 下酒熏酱卤小菜 编 《学做家常菜》... -
猪排骨
猪排骨 营养功效 “猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋清等，特别是排骨汤，营养更为丰富，能预防缺钙的发生。中医认为，猪排骨性平，味甘、咸，能补髓益精，壮腰健骨，延缓衰老。 选购保存 选购排骨以精排为最佳，肉质也最嫩，而大小也适中，烹煮时容易熟透和入味。 用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰... -
猪肝
猪肝 营养功效 “猪肝除富含维生素A、维生素C外，还含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。中医认为，猪肝味甘苦，性温，具有补肝、养血及明目的功效。 选购保存 优质鲜猪肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢。 可以把猪肝用保鲜袋密封好，然后再放入冰箱内冷藏即可。” ... -
鲤鱼
鲤鱼 营养功效 “鲤鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素C等营养成分。中医认为，鲤鱼性平味甘，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。 选购保存 优质的鲤鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。 要吃新鲜的鲤鱼就需要暂时性饲养。或者将鲤鱼放入冰箱内保... -
猪尾
猪尾 营养功效 “防止皮肤黑色素沉着，促进神经循环，改善体力、消除疲劳，增加皮肤弹性，恢复肌肤光彩。 选购保存 购买猪尾时要注意，选购粗且长的猪尾，最好是清理干净的，无血水的。 保存猪尾可以直接放在冰箱内冷冻即可。” 01 熏猪尾 烹饪技法|熏酱 [材 料] 猪尾5条（1000克）。精盐10克，味精、葱、姜各适量，茴香、... -
豆腐
豆腐 营养功效 “豆腐所含植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，并能有效预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺病的发生。丰富的大豆卵磷脂有益神经、血管、大脑的生长发育，同时可抑制胆固醇的摄入。 选购保存 优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸、不脱皮、不坍，切口光滑，不糊、不碎。 应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放，但不宜储藏过久，尤其... -
鸡腿
鸡腿 营养功效 “鸡腿中的蛋白质含量较高，种类较多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿是鸡身上最常活动的部位之一，肉质结实，脂肪和蛋白质、水分比例适中。 选购保存 鸡腿宜选大小适中，表皮光洁、微干，肉质有弹性、无异味者为好。 鸡腿要用保鲜袋密封好，然后放入冰箱内冷冻即可。” 01 酱鸡肘 烹饪... -
草鱼
草鱼 营养功效 “草鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，有补血气之功效，可做滋补食疗品。草鱼性味甘、温、无毒，具有补脾暖胃、和中、平肝、祛风、治痹、截疟、祛风的功效，对脾胃虚弱等功效。” 选购保存 选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。 要吃新鲜... -
乳猪
乳猪 营养功效 “含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并富含B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。中医认为，猪肉味甘咸、性平，具有养肝、益血、补肾、滋阴、生精、丰肌、润肠、利便等药效。 选购保存 宜选色泽淡红，肌肉有光泽，脂肪结实，无异味的为好。 用抹布或餐巾纸擦去其上的水分，用包装袋密封好，放入冰箱里冷冻。” 01 秘制日式乳猪... -
兔肉
兔肉 营养功效 “兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤的弹性。 选购保存 在选购兔肉时注意要选购新鲜的兔肉，做菜用才不失味，新鲜可口，营养才不易流失。 兔肉要用保鲜袋密封好，然后直接放入...