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PART 1　烹饪技巧

1650 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

PART 1　烹饪技巧原料的熟处理原料的熟处理就是把经过初步加工的原料放在水锅、油锅或红锅（用香料、调味品加入水熬成的红色汁液）中进行初步加热，使其处于半熟或刚熟的状态，以备正式烹调之用。初步熟处理的方法有焯水、过油、走红、制汤、汽蒸。熟处理可以使原料色泽鲜艳，口味脆嫩，还可以除去血污及腥膻味，也可以调整和缩短正式烹调的时间，...

PART2 食物中的“脑黄金”

546 2024-11-19 《健脑营养指导手册》

PART2 食物中的“脑黄金” 食物是人类赖以生存的物质基础。古语说“民以食为天”，此话高度概括了人类与食物的依存关系。饮食构成不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效率产生重要影响，而且与大脑健康也有着密切的联系。粮谷类食物健脑与粮谷类食物饮食TIPS 健脑备忘录健脑黄金食谱蔬菜、水果类食物健脑与蔬菜、水果类食物饮食TIPS ...

版权页

482 2024-11-19 《家常炒饭盖饭》

图书在版编目（CIP）数据家常炒饭盖饭／夏金龙主编．—长春：吉林科学技术出版社，2008.5 ISBN 978-7-5384-3830-7 Ⅰ．家…　Ⅱ．夏…　Ⅲ．大米—食谱　Ⅳ．TS972.131 中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第062205号家　常　炒　饭　盖　饭主编：夏金龙　策划：车　强摄影指导：杨跃祥　责任编辑...

目　录│CONTENTS PART 1　烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术烹调的意义及作用烹调作业...

355 2024-11-19 《厨房小百科》

厨房小百科 PART04 大厨，高超的烹饪技法Ｃhapter01 食材要处理得当洗的门道切好，才能易于烹饪Ｃhapter02 美味源于制造鲜美果蔬鸡蛋美味肉要原汁原味家常海鲜健康煲汤必不可少的主食调出自己的口味Ｃhapter03 家常菜烹调技巧腌海带丝的制作方法 DIY小提示海带要经泡发、焯烫，切的粗细要...

目录CONTENTS

187 2024-11-19 《家常炒饭盖饭》

目　录 CONTENTS 作者简介前言米的众生相米的加工、处理与存储来碗香喷喷的米饭如何煮出好吃的米饭 ➊　炒饭虾仁香菇蛋炒饭黑胡椒火腿蛋炒饭胡萝卜蛋炒饭甜椒蛋炒饭香菇豌豆奶油饭鲜牡蛎蛋炒饭鲜虾蟹脚蛤蜊饭米笋蛋炒饭豆芽蛋炒饭绞肉蛋炒饭培根蛋炒饭秋葵...

内容简介

186 2024-11-19 《家常炒饭盖饭》

家常炒饭盖饭 ●　500款营养米饭供你选择习作。 ●　做出好吃米饭的技法大公开。 ●　烹饪特色米饭的完全手册。　书中精选了能够满足家庭成员需要，且适合家庭制作的多种特色风味米饭。准备过程轻松简单，利用手边的食材就可以做出美味的炒饭、盖饭、蒸饭、焖饭，是上班族快速料理的烹饪指南。本书图文并茂、科学实用、易学易懂，既适合广大家庭读者使用，又可供餐...

作者简介

177 2024-11-19 《吃香喝辣家常菜》

作者简介作者简介夏金龙　中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国...

第2天　家常主食巧入门

160 2024-11-19 《7天学会家常主食》

第2天家常主食巧入门家常主食的成型手法各种主食的制作，首先离不开多样的成型手法。而家常主食的成型手法，就是用调制好的各种面团，按照制品的要求，用各种方法制成多种多样的半成品（或者成品）。主食的成型手法是一项技艺性工作，也是主食制作的重要组成部分之一，对丰富主食的品种、花色、保证主食的品质等有非常重要的作用。我们知道，家常主食的品种...

125 2024-11-19 《家庭烹饪百科》

米、面、乳制品用咸蛋做蛋羹的技巧鸭蛋腌得过咸而无法食用时，可将生咸蛋1个磕入碗内，加入鲜鸡蛋2个，用筷子将蛋黄夹碎，然后将蛋液打散，并加入适量冷水搅匀，再放入葱花、味精、香油（或猪油），入锅用大火蒸10分钟，取出即成一碗可口的鲜蛋羹。奶油味蛋汤的制作技巧将两个鸡蛋调匀，用猪油炒，蛋液快凝结时，放入适量白开水，然后用大火烧至呈乳白色，倒入装有...

PART 1 烹饪技巧