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PART 1　烹饪技巧

303 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

PART 1　烹饪技巧原料的熟处理原料的熟处理就是把经过初步加工的原料放在水锅、油锅或红锅（用香料、调味品加入水熬成的红色汁液）中进行初步加热，使其处于半熟或刚熟的状态，以备正式烹调之用。初步熟处理的方法有焯水、过油、走红、制汤、汽蒸。熟处理可以使原料色泽鲜艳，口味脆嫩，还可以除去血污及腥膻味，也可以调整和缩短正式烹调的时间，...

PART 6　健康饮食

174 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

PART 6　健康饮食 ●　家庭饮食营养知识人体需要的营养素人体在正常情况下需要8种营养素，即蛋白质、碳水化合物（即糖类）、脂肪、维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维素和水。有了这8大类营养素就能保持人体的正常需求。8大类营养素在人体中各有专功，但也有几种营养素兼有几种功用。概括说来，它们的功用是枸成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机...

米的众生相

68 2024-11-19 《家常炒饭盖饭》

米的众生相米的种类虽然不像蔬菜或水果那样繁多，但真正到超市看看，各式各色的米也会让人眼花缭乱。家庭中最常用的米如大米、糯米、香米、黑米、糙米、玉米、高粱米、小米等，由于性质不同，功能各异，各具特色。 ●大米米粒短而粗，为椭圆型，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。大米煮粥最...

PART 2　食材选购与处理

53 2024-11-19 《健康生活图书系列：厨房小百科》

PART 2　食材选购与处理肉料的选购及炒前处理猪肉选购猪肉的选购应注意以下几个方面： 1．查看猪肉在肉皮上是否有检疫合格验讫印章。 2．新鲜的猪肉其外表微干或微湿润，脂肪洁白、肉质有光泽、色彩均匀，按压弹性良好，恢复原状快，无异味。相反，外表干燥或黏手，弹性差，有异味。 3．如果发现猪肉的色泽变淡或呈淡灰红色，用手触摸感觉有细小水...

目　录│CONTENTS PART 1　烹饪技巧 ►原料的熟处理 1．焯水 2．做汤 3．过油 4．走红 5．汽蒸 ►原料的涨发 1．涨发方法 2．不同原料的涨发 ►家庭厨房烹饪原料的成形 1．成块 2．成片 3．成条、丝 4．成丁、粒、末 ►家庭厨房烹调技术烹调的意义及作用烹调作业...

生命不能重来

16 2024-11-14 《生活的感动》

生命不能重来雪——鲁迅暴风雨之前——瞿秋白患白血病的小女孩——刘子江无字的遗嘱——王婷婷两条珍贵的白鱼——古时月无价小珍珠——亮心震憾心灵的义举——吴义柱生命不能重来——张子俊生活中的事情—戴尔·卡耐基生活的法则——阿瑟·布劳克生活在此刻——丽莎·普兰特天国——海伦·凯勒简单的生活——爱琳·詹姆丝生与死—...

前言｜Preface

16 2024-11-19 《学做家常菜系列——零起点学做小炒》

前言｜Preface 炒菜以易操作、省时间、口感鲜嫩滑爽等特点受到大家的青睐，成为各大饭馆、家庭餐桌上必不可少的一种烹饪技法。炒菜制作简单、口味鲜美，但在宋朝以前是没有炒菜的。我国古代，在六朝以前的烹饪方法基本和现在的欧洲差不多，一直到了宋朝初期，在都城汴梁的一些饭馆里才开始出现，并在初兴之时，还一度为这些饭馆招揽客人的绝活，后来慢慢地普及开...

用切口证明自己

14 2024-11-14 《你的路标在哪里》

用切口证明自己用切口证明自己那是在我小时候，住在乡下，和爷爷在院外空地种了一片西瓜。辛辛苦苦地浇水、施肥、除草、捉虫……到了盛夏，西瓜长得又大又圆。瓜太多，一时半会儿吃不完，需要卖一部分出去。我和表哥推着一辆三轮车，到镇上去卖西瓜。虽说筐里的西瓜都是熟透的沙瓤瓜，可是到集市上人家都不相信。我切开了一个西瓜做样本，大家又说这是提前挑好的。到了...

PART01认知思维

10 2024-11-19 《满分学生都在玩的课外游戏-侦探推理游戏》

PART01认知思维第一节认知思维概说第二节认知思维在探案过程中的应用第三节认知思维方式经典案例 001史前壁画 002辨别伪古鼎 003毒酒 004埃菲尔铁塔的谜团 005没有噪音的汽车 006土人的笛声 007吹牛侦探 008锡制纽扣失踪案 009黑人姑娘的知识 010不吃羊的狼 011初春疑案 012智审德国间谍 0...

Part 2宝宝的饮食营养

10 2024-11-19 《1-2岁宝宝护养全程宝典》

Part 2宝宝的饮食营养 011岁宝宝的饮食特点 02合理营养对孩子的重要性 03宝宝的偏食与挑食 04给宝宝吃水果的学问 05鼓励孩子多吃蔬菜 06给宝宝的大脑补充营养 07宝宝补钙有讲究 08食用五谷杂粮好处多 09碱性食品有益健康 10宝宝需要天天喝牛奶吗 11技高一筹的乳制品 12早餐要吃好、吃饱 13多吃甜食不利于健康 ...

PART 1 烹饪技巧

PART 6 健康饮食